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    疫情防控期间,怎样健康吃菜
    信息来源:未知  ‖  发稿作者:admin   ‖  发布时间:2020-03-28 16:58  ‖  查看次  ‖  
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       调查问题加载中,请稍候。 若长时间无响应,请刷新本页面疫情防控期间,怎样健康吃菜——访华中农业大学教授叶志彪光明日报记者夏静张锐光明日报通讯员吴义生新型冠状病毒感染的肺炎疫情发生后,武汉市民十分关注蔬菜供应情况及合理营养搭配。 为此,记者专访了国家大宗蔬菜产业技术体系岗位科学家、华中农业大学教授叶志彪。 记者:疫情发生以来蔬菜供应有保障吗?叶志彪:目前蔬菜供应处于正常的供应阶段,全国蔬菜总量充足。

      
     

       从蔬菜总量上看,完全可满足市场需求。 记者:平常应多吃哪些蔬菜?叶志彪:保持平常生活习惯和状态,尽量多吃蔬菜,吃多种蔬菜。 这个季节,应季的大众蔬菜有大白菜、甘蓝、小白菜、莴苣、花椰菜、青花菜、萝卜、胡萝卜、葱、姜、蒜等。

      
     

       在温室大棚和南方生产的番茄、辣椒、茄子、黄瓜、西葫芦等,也有比较大的上市量,可供广大市民朋友选择食用。 记者:怎样搭配更合理?叶志彪:一日三餐中,早餐吃鲜菜少,主要是中、晚餐吃蔬菜比较多。

      
     

       应当广泛摄取不同的蔬菜,特别是那些颜色重的蔬菜。 大红色的蔬菜含有番茄红素,紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素,橙色或黄色的蔬菜含有胡萝卜素,绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮。

      
     

       常吃五色蔬菜,合理蔬菜搭配,合理营养搭配,对维持人体健康,预防疾病是有好处的。

      
     

       蔬菜的摄入数量也很重要,每人每天摄入600至1000克的蔬菜,其中最好能有一半以上的深绿、红色或橙色蔬菜。 除了蔬菜,还要有主食和肉蛋奶等不同食物的摄入,保持营养足量均衡。 记者:怎样选购好蔬菜?叶志彪:新鲜度是购买选择的最重要指标。

      
     

       不买颜色异常、形状异常、气味异常的蔬菜。 不新鲜的蔬菜如小白菜、莴苣叶片呈萎蔫;使用了过量激素物质的番茄、辣椒、黄瓜的果实会长成畸形。

      
     

       记者:怎样做菜更健康?叶志彪:做菜也是有讲究的。 首先最好是新鲜蔬菜。 新鲜的青菜,买来存放家里不吃,便会慢慢损失一些维生素。 如菠菜在20℃时放置一天,维生素C损失达84%,还产生亚硝酸盐等有害物质。

      
     

       若要保存蔬菜,应放在避光、通风、干燥的地方。

      
     

       其次不要先切菜再冲洗。 在洗切青菜时,若将菜切了再冲洗,大量维生素就会流失到水中。 还有,要用旺火快炒菜。

      
     

       维生素C等怕热、怕煮。 据测定,大火快炒的菜,维生素C损失仅17%,若炒后再焖,菜里维生素C将损失59%。

      
     

       所以炒菜要用旺火,这样炒出来的菜,不仅色美味好,而且菜里的营养损失也少。 还有些蔬菜如黄瓜、番茄等,最好凉拌吃。 绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。

      
     

       不然,绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐,容易食物中毒。

      
     

       此外,烧好的菜要一次吃完。 存放和多次加热,蔬菜中的维生素会不断损失,维生素C就所剩不多了。 记者:怎样吃出好心情?叶志彪:研究发现,吃足够的水果和蔬菜会让人更快乐,高浓度类胡萝卜素(一种抗氧化剂,使胡萝卜或番茄等食物具有丰富的颜色)与乐观主义之间存在联系。

      
     

       常吃甘蓝类蔬菜,人会变得精神饱满,身体健康,心情快乐,吃出好心情。 甘蓝类蔬菜是一个大家族,成员有:皱叶甘蓝、结球甘蓝、球茎甘蓝以及花椰菜等。 它们都有强身健体的作用,经常食用能够增强人的活力。

      
     

       为了防止感冒引起的咽喉部炎症,在冬春季节感冒的高发期,也应当经常吃甘蓝菜。

      
     

       常吃菠菜,也会心情大好。

      
     

       菠菜除含有大量铁质外,更有人体所需的叶酸。

      
     

       缺乏叶酸会导致精神疾病,包括抑郁症和早发性痴呆等。 几乎所有的绿色蔬菜和水果都含有叶酸,但菠菜最多。 此外,大蒜虽然会带来口气,却会带来好心情。 德国科学家从一项针对大蒜对胆固醇的功效研究中发现,病人吃了大蒜制剂之后,可缓解疲倦、焦虑,不容易发怒。 还有南瓜,吃南瓜之所以和好心情有关,是因为它们富含维生素B6和铁,这两种营养素都能帮助身体将其储存的血糖转变成葡萄糖,而葡萄糖正是脑部唯一的燃料。 记者:怎样用好保鲜期?叶志彪:不同蔬菜种类保鲜时间(贮藏期)不同。 保鲜期1个月以上的蔬菜有大白菜、甘蓝、冬瓜、南瓜、胡萝卜、莲藕、洋葱、马铃薯等;保鲜期可达1~2周的蔬菜有番茄、辣椒、茄子、黄瓜、萝卜、莴苣、大蒜、大葱等;保鲜期短的蔬菜有小白菜、生菜、菠菜等绿叶蔬菜,它们都不耐贮藏,保鲜时间1~3天。

      
     

       此外,要注意每种蔬菜对于温度、湿度要求不同。

      
     

       如黄瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜湿蔬菜,适宜存放在10℃左右的环境中,但不能低于8℃;绝大部分叶菜喜凉,适宜存放在0~5℃的环境中,但不能低于0℃。

      
     

       番茄在低温下保存风味变差,完好的番茄放入到保鲜袋中密封,放置在阴凉通风处即可。 为了减少购买频次,购买蔬菜时应选择保鲜时间长短不一的蔬菜种类进行搭配,同一保鲜期的蔬菜花色品种要尽量丰富一些。 若每周买一次菜计,可适当多购买一些保鲜期长的蔬菜种类。

      
     

       易变质腐烂的绿叶菜先吃,耐存放的菜后半周吃。 《光明日报》(2020年02月03日09版)。



                  
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